• 1 kg d'os de veau (jarret, épaule) concassés
• 2 carottes en tronçons
• 2 branches de céleri en tronçons
• 1 oignon blanc
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d'ail
• 1,5 litre d'eau
• Poivre blanc en grains
• 1 bouquet garni

Dans une casserole, faire blanchir les os de veau environ 2 minutes.
Rincer et égoutter.
Remettre les os dans une casserole et ajouter les autres ingrédients et l'eau.
Amener à ébullition.
Sur feu doux, faire mijoter pendant 2 heures.
Ecumer fréquemment la surface.
Passer le fond au chinois ou au tamis fin puis le dégraisser une fois refroidi.

Faites toujours refroidir votre fond le plus rapidement possible avant de vous en servir

Astuce culinaire : vous pouvez laisser l'ail en chemise pour un goût moins prononcé.