Les sauces de cuisine
La principale sauce blanche est la sauce béchamel, elle offre de nombreuses possibilités et sert de base pour de nombreuses sauces.
Les sauces blanches servent d'accompagnement aux légumes et aux poissons, composées d'une égale quantité de beurre et de farine allongée avec du lait.
Après cuisson, la sauce est filtrée à l'aide chinois ou d'un tamis fin pour obtenir une texture onctueuse.

Les sauces blanches sont parfois préparées seulement avec une moitié lait et une moitié eau.
Elles ont souvent peu de goût et servent uniquement à composer une base pour une autre sauce.