|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les sauces blanches modernes et simples : Purée a l'ail
|
- 10 ml de beurre
- 10 ml d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 15 ml farine de Type 55
- 250 ml de bouillon de poulet
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
|
|
|
Conseil de préparation cette sauce
|
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon fonde.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner selon vos goûts.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu très doux.
- Réduire la préparation en purée au robot culinaire.
|
|
