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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les sauces blanches modernes et simples : Sauce à la moutarde
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 30 g de beurre
- 15 g de farine
- 375 ml de fond blanc ou bouillon de poulet
- 60 ml de crème
- 30 ml de moutarde de meaux
- Sel, poivre
- Grains de moutarde
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Conseil de préparation cette sauce
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Dans un bol, préparer le beurre manié pour lier la sauce.
Avec une fourchette, fouetter le beurre en le saupoudrant de farine.
Faire un mélange homogène, puis mettez de côté.
Dans une casserole, sur feu moyen, verser le fond de poulet et la crème.
Chauffer en remuant puis incorporer la moutarde.
Faire cuire la sauce, sans la laisser bouillir, suffisamment pour qu'elle réduise quelque peu.
Ajouter au fouet le beurre manié.
Saler, poivrer et saupoudrer de quelques grains de moutarde.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce accompagne particulièrement bien les grillades.
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