|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les sauces blanches modernes et simples : Sauce à la noisette
|
- 30 ml de beurre
- 15 ml de farine Type 55
- 250 ml de crème fraiche
- 30 ml de brandy, cognac ou vermouth
- 30 ml d'olives hachées
- 30 ml de persil frais haché
- 175 ml de noisettes grillées hachées
- 1 pincée de muscade
|
|
|
Conseil de préparation cette sauce
|
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, y incorporer la farine et bien mélanger.
- Verser la crème et le brandy (ou cognac, ou vermouth) dans la poêle
- Porter à ébullition.
- Incorporer les olives hachées et le persil.
- Ajouter les noisettes et faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
- Assaisonner de muscade.
|
|
