Les sauces blanches modernes et simples : Sauce à la noisette
30 ml de beurre
15 ml de farine Type 55
250 ml de crème fraiche
30 ml de brandy, cognac ou vermouth
30 ml d'olives hachées
30 ml de persil frais haché
175 ml de noisettes grillées hachées
1 pincée de muscade
Conseil de préparation cette sauce
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, y incorporer la farine et bien mélanger.
Verser la crème et le brandy (ou cognac, ou vermouth) dans la poêle.
Porter à ébullition.
Incorporer les olives hachées et le persil.
Ajouter les noisettes et faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonner de muscade.
