- Ajouter en remuant la crème au velouté et faire chauffer le mélange à feu doux.
- Incorporer, en remuant, le coulis de tomates.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir, le temps nécessaire pour que la sauce prenne consistance.
- Retirer ensuite du feu et filtrer la sauce au tamis fin.
- Ajouter le beurre au fouet et bien mélanger.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce aurore accompagne la dinde rôtie ou des légumes en gratin. Il est possible de la préparer avec un velouté au lieu de la béchamel, c'est-à-dire que vous ajoutez un fond de volaille ou un consommé de poulet au roux blanc.
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