- Sur feu doux, faire chauffer lentement la sauce béchamel jusqu'au point d'ébullition.
- La retirer du feu et lui ajouter les jaunes d'oeufs délayés dans la crème.
- Bien remuer pour intégrer les ingrédients.
- Remettre sur feu doux.
- Ramener la sauce à cuire lentement, sans laisser bouillir et sans cesser de la remuer.
- Quand la sauce est assez consistante, la retirer du feu.
- Râper le fromage et l'intégrer à la sauce en remuant énergiquement avec une cuillère de bois.
- Saler, poivrer selon vos goûts.
Astuce culinaire : vous pouvez simplement ajouter du fromage à une sauce béchamel chaude pour réussir une sauce mornay rapide. Vous pouvez aussi utiliser n'importe quel fromage à pâte cuite pour cette recette.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce accompagne bien les légumes cuits à la vapeur et les volailles. Elle s'utilise aussi pour les gratins.
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