- Avec le beurre et la farine, faire un roux blanc sur feu moyen.
- Dans une autre casserole, faire suer les champignons dans un peu de beurre.
- Ajouter le roux, la muscade, le fumet de poisson et le jus de cuisson d'huîtres ou de moules.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, délayer à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème pour lier la sauce.
- Ajouter cette liaison à la sauce et laisser cuire quelques minutes.
- Passer la sauce au tamis fin.
- Assaisonner de sel et poivre.
Astuce culinaire : si vous cuisinez une sauce normande pour servir avec un poisson poché, vous pouvez utiliser cette eau de cuisson à la place du fumet.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce normande est une sauce classique qui se sert avec les poissons pochés ou grillés.
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