- Dans un peu de beurre, faire dorer les échalotes émincées.
- Ajouter le beurre et la farine pour mousser un roux blond.
- Verser doucement le fumet de poisson ou le bouillon de volaille sur le roux.
- Bien mélanger et laisser cuire la sauce 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron et les jaunes d'oeufs en fouettant.
- Ajouter ce mélange dans la sauce en remuant doucement pour bien la lier.
- Saupoudrer de persil séché.
- Saler et poivrer.
Astuce culinaire : vous pouvez ajouter 15 ml à 30 ml d'eau chaude dans la liaison de la sauce pour mieux délayer les jaunes d'oeufs.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce poulette est délicieuse sur des moules ou des palourdes cuites.
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