• 1 carotte coupée en dés
• 1 oignon émincé
• 4 échalotes émincées
• 125 ml de bordeaux, blanc ou rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 tige de persil
• 375 ml de sauce brune
• 30 g de beurre manié
• 100 g de moelle pochée ou de morceaux de boeuf
• Poivre

• Faire revenir l'oignon, 2 échalotes et la carotte dans un peu de beurre.
• Ajouter le vin et faire réduire un peu le mélange.
• Verser ensuite la sauce brune et ajouter les herbes.
• Poivrer puis faire cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feu doux à moyen.
• La filtrer au tamis lorsqu'elle est cuite et la remettre en casserole.
• Remuer ensuite légèrement avec un fouet et lier la sauce avec le beurre manié.
• Ajouter les autres échalotes émincées et la moelle ou les morceaux de viande coupés finement.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce classique accompagne toutes les viandes rouges grillées.