Les sauces de cuisine
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Les sauces brunes modernes et simples : Sauce charcutière
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de sauce brune
  • 15 ml de moutarde
  • 50 g de beurre manié
  • 3 petits cornichons en julienne
  • Sel, poivre
Conseil de préparation cette sauce
  • Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre.
  • Verser le vin et faire réduire de moitié.
  • Verser la sauce brune et laisser mijoter le tout 15 minutes ou plus.
  • Incorporer la moutarde et le beurre manié et bien remuer avec un fouet.
  • Filtrer ensuite la préparation au chinois.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les cornichons en julienne et servir.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : la sauce charcutière rehausse à merveille le porc.