• 50 g de beurre
• 4 échalotes hachées fin
• 125 g de champignons émincés
• 100 ml de vin blanc
• 250 ml de sauce espagnole ou de sauce brune tomatée
• 45 ml d'estragon séché
• 15 ml de persil séché
• 15 ml de cerfeuil séché
• Sel, poivre

• Faire étuver dans un peu de beurre les champignons et les échalotes puis les égoutter.
• Dans une autre casserole, sur feu moyen, verser le vin blanc puis en laisser diminuer la quantité de moitié.
• Ajouter ensuite la sauce espagnole, les champignons et les échalotes.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.
• Retirer du feu puis ajouter les herbes et le beurre, bien mêler.
• Saler, poivrer.

Astuce culinaire : la sauce chasseur possède un léger goût de tomate. Si vous utilisez de la sauce brune classique, ajoutez à la recette 125 ml de tomates concassées ou 45 ml de pâte de tomates.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : on déguste la sauce chasseur sur le gibier à plumes, sur la volaille ou sur le veau.