Ingrédients et recette pour 2 portions ou parts

• 1 orange (zeste)
• 1 citron (zeste)
• 1 échalote hachée
• 30 ml de jus de citron
• Poivre concassé
• 30 ml de fond brun
• 60 ml de porto ou xérès
• 15 ml de gelée de groseille ou de raisin
• 30 ml de jus d'orange

• Faire blanchir les zestes d'orange et de citron puis les tailler en julienne très fine.
• Mettre de côté.
• Dans une casserole, verser le jus de citron et ajouter le poivre, l'échalote et un peu de la julienne de zestes.
• Faire réduire le mélange.
• Incorporer le fond brun, l'alcool, la gelée et le jus d'orange.
• Porter le tout à ébullition.
• Laisser mijoter la sauce ensuite sur feu moyen, en remuant légèrement, 10 à 15 minutes.
• Filtrer la sauce au tamis fin et rectifier l'assaisonnement.
• La laisser refroidir.
• Avant de servir, ajouter les zestes d'orange et de citron restants.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : cette sauce se sert en général tiède ou froide et elle est délicieuse sur des terrines ou des pâtés de campagne.