Les sauces de cuisine
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Émulsions modernes et simples : Sauce à la bière
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 250 ml de bière
  • 180 mI de Crème fraiche
  • Poivre en grains
  • Thym frais
  • Persil frais
  • 50 g de beurre
  • Ciboulette ciselée
Conseil de préparation cette sauce émulsionnée
Dans une casserole sur feu doux, faire revenir dans du beurre le blanc de poireau, le céleri et l'oignon.
Verser la bière et faire réduire presque entièrement le mélange.
Quand le mélange est suffisamment réduit, ajouter la crème, les grains de poivre, le thym et le persil frais et amener à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance épaisse.
Quand la sauce est prête, la passer au tamis fin pour enlever les morceaux de légumes et les grains de poivre.
La remettre en casserole sur feu doux, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en remuant légèrement à l'aide d'un fouet.
Saupoudrer de ciboulette.

Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce blonde accompagne particulièrement bien les poissons grillés et les volailles.
Elle rehausse aussi les légumes verts cuits à la vapeur.