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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Émulsions modernes et simples : Sauce Choron
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 1 portion de sauce béarnaise
- 30 ml coulis de tomates poivre
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Conseil de préparation cette sauce émulsionnée
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Incorporer à une portion de sauce béarnaise le coulis de tomates.
Bien remuer pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Poivrer.
Astuce culinaire : Si vous n'avez pas sous la main de coulis de tomates, vous pouvez utiliser de la purée de tomates, sinon des tomates en conserve, en dés, que vous aurez au préalable passées au tamis fin afin de les mettre en purée.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La sauce Choron accompagne les pièces de viande rouge grillées ou peut servir de sauce pour la fondue bourguignonne.
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