|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Émulsions modernes et simples : Sauce Foyot
|
Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 1 portion de sauce béarnaise
- 30 ml de demi-glace de veau
- Poivre
|
|
|
Conseil de préparation cette sauce émulsionnée
|
Incorporer en remuant la demi-glace de veau à une portion de sauce béarnaise.
Bien remuer pour rendre la sauce homogène.
Poivrer selon vos goûts.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La sauce Foyot accompagne les viandes de boeuf et de veau grillées.
|
|
