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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces modernes
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Sauces et coulis de tomates modernes et simples : Coulis chaud de tomates
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Ingrédients et recette pour 4 portions ou parts
- 6 tomates moyennes, mûres
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 3 échalotes hachées fin
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 ml d'origan séché
- Sel, poivre
- 5 ml de sucre
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Conseil de préparation cette sauce tomate
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Ebouillanter les tomates pour en enlever la peau.
Les épépiner et les couper en dés.
Dans l'huile et le beurre chauds, faire dorer les échalotes et l'ail.
Incorporer les tomates et l'origan.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Découvrir et saupoudrer de sucre.
Continuer la cuisson sur feu doux, sans le couvercle, jusqu'à ce que les tomates ne contiennent plus d'eau.
Passer au tamis fin ou au mixeur pour obtenir une sauce bien lisse.
Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Astuce culinaire : Si vos tomates ne sont pas assez mûres, ajouter durant la cuisson 30 ml de pâte de tomates.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Le coulis chaud de tomates peut se servir nature sur des viandes grillées ou avec du poisson.
Il peut servir aussi de composant pour de nombreuses sauces, comme la bolognaise, la sauce chasseur, etc.
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