Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'ail
250 grammes de beurre
200 grammes de gousses d'ail épluchées
Conseil de préparation ce beurre :
Blanchir très fortement 200 grammes de gousses d'ail épluchées.
Egoutter à fond.
Piler au mortier.
Ajouter 250 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) à l'étamine.
