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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'ail
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- 250 grammes de beurre
- 200 grammes de gousses d'ail épluchées
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Conseil de préparation ce beurre :
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- Blanchir très fortement 200 grammes de gousses d'ail épluchées.
- Egoutter à fond
- Piler au mortier
- Ajouter 250 grammes de beurre
- Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces)
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