Les sauces de cuisine
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'amandes
  • 200 grammes de beurre
  • 1 demi-cuillerée d'eau froide
  • 100 grammes d'amandes émondées
Conseil de préparation ce beurre :
  • Piler au mortier, en les additionnant d'une demi-cuillerée d'eau froide, 100 grammes d'amandes mondées.
  • Ajouter 200 grammes de beurre.
  • Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) ou au chinois (Passoire métallique à fond pointu)

Astuce culinaire : on prépare de la même façon les beurres d'avelines ou noisettes et de pistaches.