Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'amandes
200 grammes de beurre
1 demi-cuillerée d'eau froide
100 grammes d'amandes émondées
Conseil de préparation ce beurre :
Piler au mortier, en les additionnant d'une demi-cuillerée d'eau froide, 100 grammes d'amandes mondées.
Ajouter 200 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) ou au chinois (Passoire métallique à fond pointu).
Astuce culinaire : on prépare de la même façon les beurres d'avelines ou noisettes et de pistaches.
