Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'anchois
100 grammes de filets d'anchois
250 grammes de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Piler finement 100 grammes de filets d'anchois lavés et bien épongés.
Ajouter 250 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
