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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre pour les escargots
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- 350 grammes de beurre
- 35 grammes d'échalotes
- 1 gousse d'ail broyée
- 2,5 grammes de persil haché
- 12 grammes de sel
- 2 grammes de poivre
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Conseil de préparation ce beurre :
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- Ajouter à 350 grammes de beurre : 35 grammes d'échalotes finement hachées, une gousse d'ail broyée et mise en pâte, 2.5 grammes (une cuillerée) de persil haché, 12 grammes de sel et 2 grammes de poivre.
- Bien mélanger le tout en pétrissant
- Conserver au frais.
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