Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'estragon
125 grammes de feuilles d'estragon
250 grammes de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Piler 125 grammes de feuilles d'estragon bien frais, blanchies pendant dix minutes, égouttées, rafraîchies et pressées.
Ajouter 250 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
