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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre d'estragon
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- 125 grammes de feuilles d'estragon
- 250 grammes de beurre
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Conseil de préparation ce beurre :
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- Piler 125 grammes de feuilles d'estragon bien frais, blanchies pendant dix minutes, égouttées, rafraîchies et pressées.
- Ajouter 250 grammes de beurre
- Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces)
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