Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de caviar
75 grammes de caviar
250 grammes de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Piler finement 75 grammes de caviar pressé.
Ajouter 250 grammes de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
