Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de homard
250 g. des parties crémeuses, des oeufs et du corail de homard
250 g. de beurre
Conseil de préparation ce beurre :
Piler les parties crémeuses, les oeufs et le corail du homard.
Ajouter le même poids de beurre.
Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces).
