|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de pistaches
|
- 150 grammes de pistaches émondées
- 250 grammes de beurre
|
|
|
Conseil de préparation ce beurre :
|
- Piler finement 150 grammes de pistaches fraîchement émondées, en les mouillant de quelques gouttes d'eau
- Ajouter 250 grammes de beurre
- Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces)
|
|
