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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Les beurres gastronomiques traditionnels : Beurre de truffes
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- 100 grammes de truffes crues.
- 200 grammes de beurre.
- Épices
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Conseil de préparation ce beurre :
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- Piler au mortier 100 grammes de truffes crues.
- Ajouter 200 grammes de beurre.
- Assaisonner d'un soupçon d'épices.
- Mélanger.
- Filtrer la sauce à l'étamine (Tissu très fin utilisé pour filtrer les sauces) ou au tamis de crin.
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