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Réduire de moitié 2 décilitres de vin rouge additionné de 25 grammes d'échalotes hachées.
Ajouter : une pincée de sel fin, une prise de poivre du moulin (ou de mignonnette), une cuillerée de glace de viande dissoute, 150 grammes de beurre ramolli en pommade, le jus d'un quart de citron, une cuillerée de persil haché.
Bien mélanger le tout.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Entrecôtes grillées
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