Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade crue pour viandes de boucherie
Ingrédients et recette pour 2 litres
100 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
40 grammes d'échalotes
30 grammes de céleri
2 gousses d'ail
3 queues de persil
Une brindille de thym
Une demi-feuille de laurier
6 grains de gros poivre
2 clous de girofle
1 litre et quart de vin blanc
5 décilitres de vinaigre
2 décilitres et demi d'huile
Conseil de préparation de cette marinade :
Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre.
Emincer carottes, oignons, échalotes, et en mettre la moitié dans le fond d'un récipient, de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce et sa marinade.
Couvrir avec le reste des aromates et ajouter vin blanc, vinaigre et huile.
Tenir dans un endroit frais, et retourner fréquemment la pièce dans la marinade
