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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade cuite pour viandes de boucherie ou venaison
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Ingrédients et recette pour 2 litres
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d'oignons
- 40 grammes d'échalotes
- 30 grammes de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- Une brindille de thym
- Une demi-feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 1 litre et demi de vin blanc
- 3 décilitres de vinaigre
- 2 décilitres et demi d'huile
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Conseil de préparation de cette marinade :
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Faire colorer légèrement dans l'huile carottes, oignons et échalotes émincés très finement, ainsi que le reste des aromates énumérés.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre et cuire doucement pendant une demi-heure.
Ne verser la marinade sur les pièces que quand elle est complètement refroidie.
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