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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade cuite pour le mouton en chevreuil
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Ingrédients et recette pour 2 litres
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d'oignons
- 40 grammes d'échalotes
- 30 grammes de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- Une brindille de thym
- Une demi-feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- 10 baies de genévrier
- Une pincée de basilic
- Une pincée de romarin.
- 1 litre et quart de vin blanc
- 5 décilitres de vinaigre
- 2 décilitres et demi d'huile
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Conseil de préparation de cette marinade :
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Faire colorer légèrement avec l'huile, oignons, carottes, échalotes émincés, ainsi que les autres aromates
Ajouter le vin blanc et le vinaigre et faire cuire doucement pendant une demi-heure.
Ne verser la marinade sur les pièces de viande que lorsqu'elle est complètement refroidie.
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