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Marinade gastronomiques traditionnels : Marinade cuite pour le mouton en chevreuil
Ingrédients et recette pour 2 litres
  • 100 grammes de carottes
  • 100 grammes d'oignons
  • 40 grammes d'échalotes
  • 30 grammes de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 3 queues de persil
  • Une brindille de thym
  • Une demi-feuille de laurier
  • 6 grains de gros poivre
  • 2 clous de girofle
  • 10 baies de genévrier
  • Une pincée de basilic
  • Une pincée de romarin.
  • 1 litre et quart de vin blanc
  • 5 décilitres de vinaigre
  • 2 décilitres et demi d'huile
Conseil de préparation de cette marinade :

Faire colorer légèrement avec l'huile, oignons, carottes, échalotes émincés, ainsi que les autres aromates

Ajouter le vin blanc et le vinaigre et faire cuire doucement pendant une demi-heure.

Ne verser la marinade sur les pièces de viande que lorsqu'elle est complètement refroidie.