Les sauces de cuisine
Ingrédients et recette
  • 1 litre de sauce mayonnaise
  • 80 grammes d'échalotes hachées finement
  • 1 décilitre et demi de vin blanc
  • 3 cuillerées à soupe de glace de viande dissoute
  • 1 cuillere de ciboulette hachée
  • Poivre de Cayenne ou de poivre au moulin
Ajouter à un litre de sauce mayonnaise, 80 grammes d'échalotes hachées finement et tombées complètement avec un décilitre et demi de vin blanc, 3 cuillerées à soupe de glace de viande dissoute, une forte cuillerée de ciboulette hachée.
Relever d'une pointe de cayenne ou de poivre du moulin.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne les viandes froides de boucherie.
Remarque : L'échalote peut être passée à l'étamine et il est même préférable de l'ajouter à la sauce sous forme de purée.