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Broyer au mortier 100 grammes de parties crémeuses de homard ou de langouste et 200 grammes de caviar, en ajoutant 2 ou 3 cuillerées de sauce mayonnaise.
Passer au tamis fin, et additionner cette purée de trois quarts de litre de sauce mayonnaise.
Compléter l'assaisonnement de la sauce avec une forte cuillerée de moutarde et autant de derby-sauce.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne les poissons froid et les crustacés.
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