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Broyer dans une terrine 8 jaunes d'oeufs durs et les travailler en pâte lisse
Assaisonner d'une forte pincée de sel et de poivre du moulin
Monter la sauce avec un litre d'huile et 2 cuillerées de vinaigre
Compléter avec 20 grammes de purée d'oignon vert ou de Ciboulette, pilés au mortier, allongés de 2 cuillerées de mayonnaise et passés au tamis fin.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne indifféremment volailles et viandes froides, poissons et crustacés. On la sert aussi avec des viandes et volailles préparées "à la diable".
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