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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mayonnaise gastronomique traditionnel : Sauce tartare
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Ingrédients et recette
- 8 jaunes d'oeufs durs
- Uune forte pincée de sel et de poivre au moulin
- 1 litre d'huile
- 2 cuillerées de vinaigre
- 20 grammes de purée d'oignon vert ou de Ciboulette
- 2 cuillerées de mayonnaise
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Conseil de préparation de cette mayonnaise :
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Broyer dans une terrine 8 jaunes d'oeufs durs et les travailler en pâte lisse.
Assaisonner d'une forte pincée de sel et de poivre du moulin.
Monter la sauce avec un litre d'huile et 2 cuillerées de vinaigre.
Compléter avec 20 grammes de purée d'oignon vert ou de Ciboulette, pilés au mortier, allongés de 2 cuillerées de mayonnaise et passés au tamis fin.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne indifféremment volailles et viandes froides, poissons et crustacés.
On la sert aussi avec des viandes et volailles préparées "à la diable".
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