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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mayonnaise gastronomique traditionnel : Sauce verte
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Ingrédients et recette
- 50 grammes de feuilles d'épinards
- 50 grammes feuilles de cresson
- 50 grammes de feuilles de persil
- 50 grammes de cerfeuil
- 50 grammes d'estragon
- 9 décilitres de sauce mayonnaise
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Conseil de préparation de cette mayonnaise :
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Jeter à l'eau bouillante et blanchir vivement pendant 5 minutes : 50 grammes de feuilles d'épinards et autant de feuilles de cresson, 50 grammes de feuilles de persil, cerfeuil et estragon en quantités égales.
Egoutter et rafraîchir rapidement.
Presser à fond.
Piler ces herbes et les tordre fortement dans un torchon, de façon à obtenir un décilitre de jus d'herbes épais.
Ajouter à ce jus 9 décilitres de sauce mayonnaise bien relevée.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce sert pour les poissons froids et crustacés.
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