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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mirepoix gastronomique traditionnelle : Mirepoix pour pièce braisée
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Ingrédients et recette
- 100 grammes de rouge de carotte
- 100 grammes d'oignons
- 15 grammes de queues de persil
- Une pincée de laurier et de thym en poudre.
- Beurre pour la cuisson
- Poivre et sel
- 1 décilitre de vin blanc
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Conseil de préparation de cette sauce Mirepoix :
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Couper en dès fins, les légumes et racines indiquées.
Faire fondre au beurre en assaisonnant de poivre et sel.
Ajouter thym et laurier en poudre.
Déglacer d'un décilitre de vin blanc et laisser réduire.
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