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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Mirepoix gastronomique traditionnelle : Mirepoix grasse pour sauce espagnole
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Ingrédients et recette
- 4 carottes
- 2 oignons,
- 1 demi-pied de céleri
- 200 grammes de lard maigre
- Thym
- Une feuille de laurier
- Persil
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Conseil de préparation de cette sauce Mirepoix :
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Couper en gros dés quatre carottes, deux oignons, un demi-pied de céleri et 200 grammes de lard maigre.
Faire revenir le tout à la casserole en ajoutant un brin de thym, une feuille de laurier et quelques branches de persil.
Laisser colorer les légumes et verser dans les sauces ou fonds.
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