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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Roux de cuisine gastronomiques traditionnels : Roux blanc
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Ingrédients et recette
- 500 grammes de beurre
- 600 grammes de farine tamisée
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Conseil de préparation de ce roux de sauce :
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Faire bien chauffer sans le laisser colorer 500 grammes de beurre.
Mettre dans ce beurre 600 grammes de farine tamisée.
Bien mélanger à la spatule.
Cuire à chaleur douce, en remuant pendant quinze minutes.
Utilisation de ce roux : Ce roux s'emploie pour la préparation de la sauce béchamel et de la sauce veloutée.
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