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Faire bien chauffer sans le laisser colorer 500 grammes de beurre.
Mettre dans ce beurre 600 grammes de farine tamisée.
Bien mélanger à la spatule
Cuire à chaleur douce, en remuant pendant quinze minutes.
Même méthode de préparation que pour le roux blanc, mais faire cuire davantage le roux, afin de l'obtenir d'une couleur légèrement blonde.
Utilisation de ce roux : Ce roux s'emploie pour préparer diverses sauces d'accompagnement de volailles, ris de veau, etc.
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