Les sauces de cuisine
Ingrédients et recette
  • 500 grammes de beurre
  • 600 grammes de farine tamisée
Faire bien chauffer sans le laisser colorer 500 grammes de beurre.
Mettre dans ce beurre 600 grammes de farine tamisée.
Bien mélanger à la spatule.
Cuire à chaleur douce, en remuant pendant quinze minutes.
Même méthode de préparation que pour le roux blanc, mais faire cuire davantage le roux, afin de l'obtenir d'une couleur légèrement blonde.
Utilisation de ce roux : Ce roux s'emploie pour préparer diverses sauces d'accompagnement de volailles, ris de veau, etc.