Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce chaud-froid blanche au suprême
5 décilitres de velouté de volaille
5 décilitres de gelée de volaille
2,5 décilitres de crème fraîche épaisse
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
Faire réduire d'un tiers 5 décilitres de velouté de volaille additionné d'une quantité égale de gelée de volaille et de 2 décilitres et demi de crème fraîche épaisse.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : pour volailles, oeufs pochés ou mollets, escalopes de ris de veau
