Faire réduire d'un tiers 5 décilitres de sauce allemande, additionnée de 4 décilitres de gelée de volaille bien blanche.
Ajouter, en cours de réduction, 2 décilitres de crème fraîche.
Passer la sauce à la mousseline.
La vanner pendant son refroidissement.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : pour volailles, oeufs pochés ou mollets, escalopes de ris de veau
