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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce chaud-froid verte ou sauce vert-pré
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- 1,5 décilitre d'infusion d'herbes vertes au vin blanc :
- cerfeuil
- estragon
- persil
- ciboulette
- 2 cuillerées de purée d'estragon
- 2 cuillerées de purée de cerfeuil
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Ajouter à la sauce chaud-froid, en cours de réduction, un décilitre et demi d'infusion d'herbes vertes au vin blanc (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette).
Compléter la sauce, avant de la passer, avec 2 cuillerées de purée d'estragon et de cerfeuil, ces herbes par quantités égales.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour chauds-froids de volaille dits "à la printanière" ou "au vert-pré".
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