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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce à l'estragon
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Ingrédients et recette
- 2 décilitres de vin blanc
- 25 grammes d'estragon
- 4 décilitres de velouté de volaille
- 4 cuillerées de crème fraîche
- 2cuillerées de beurre.
- Passer à l'étamine.
- 1 cuillerée d'estragon haché
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Faire réduire presque complètement 2 décilitres de vin blanc additionné de 25 grammes d'estragon concassé.
Ajouter à cette réduction 4 décilitres de velouté de volaille.
Faire réduire.
Compléter, hors du feu, avec 4 cuillerées de crème fraîche et deux cuillerées de beurre.
Passer à l'étamine.
Ajouter à la sauce, au dernier moment, une cuillerée d'estragon haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs, volailles, ris de veau.
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