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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce à la française
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- 4 décilitres de velouté de volaille
- 7 décilitres de fumet de poisson.
- 1 pointe d'ail écrasé
- Muscade
- 2 cuillerées d'essence de champignons
- 75 grammes de queues d'écrevisses
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Faire réduire 4 décilitres de velouté de volaille diluée de 7 décilitres de fumet de poisson.
Ajouter une pointe d'ail écrasé, un peu de muscade et 2 cuillerées d'essence de champignons.
Faire bouillir cinq minutes.
Passer à l'étamine.
Finir avec 75 grammes de queues d'écrevisses.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs pochés, volailles, ris de veau.
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