|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce au curry
|
- Beurre
- 50 grammes d'oignon émincé
- 2 cuillerées de curry en poudre
- 1 bouquet garni
- 4 décilitres de béchamel
- 1 décilitre de fumet de poisson
- 1 décilitre de lait de noix de coco.
- Crème double
- jus de citron
|
|
|
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
|
Etuver au beurre, sans le laisser trop colorer, 50 grammes d'oignon émincé.
Saupoudrer de deux cuillerées de curry en poudre.
Ajouter un bouquet garni composé de racines de persil, de céleri, de thym et de laurier.
Mouiller de 4 décilitres de béchamel un peu claire, d'un décilitre de fumet de poisson et d'un décilitre de lait de noix de coco.
Réduire d'un tiers.
Passer et finir avec de la crème double et jus de citron.
|
|
