Les sauces de cuisine
  • Beurre
  • 50 grammes d'oignon émincé
  • 2 cuillerées de curry en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 4 décilitres de velouté de volaille
  • 1 décilitre de fumet de poisson
  • 1 décilitre de lait de noix de coco.
  • Crème double
  • jus de citron
Etuver au beurre, sans le laisser trop colorer, 50 grammes d'oignon émincé.
Saupoudrer de deux cuillerées de curry en poudre.
Ajouter un bouquet garni composé de racines de persil, de céleri, de thym et de laurier.
Mouiller de 4 décilitres de velouté de volaille un peu claire, d'un décilitre de fumet de poisson et d'un décilitre de lait de noix de coco.
Réduire d'un tiers.
Passer et finir avec de la crème double et jus de citron.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs, volailles, ris de veau braisés à blanc.).