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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce beauharnais
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- Sauce béarnaise
- Purée d'estragon
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Suivre la préparation d'une sauce béarnaise, puis ajouter un tiers de son volume de purée d'estragon bien serrée.
Passer à l'étamine.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour tournedos et noisettes.
Astuce culinaire : Cette sauce doit être vert pâle.
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