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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce béchamel ou béchamelle au gras
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Ingrédients et recette pour 2,5 litres
- 325 grammes de roux blanc
- 2,5 litres de lait bouilli.
- 150 grammes de viande maigre de veau
- 50 grammes d'oignon émincé
- Sel, poivre et muscade
- 1 petit bouquet garni.
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Mouiller 325 grammes de roux blanc de 2 litres et demi de lait préalablement bouilli.
Bien mélanger.
Ajouter à la sauce 150 grammes de viande maigre de veau détaillée en dés et étuvée au beurre, à blanc, avec 50 grammes d'oignon émincé.
Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de muscade et ajouter un petit bouquet garni.
Cuire à petite ébullition pendant une heure.
Passer à l'étamine.
Conserver au chaud, au bain-marie, le dessus de la sauce tamponné de beurre, pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Astuce culinaire : On prépare cette sauce en "maigre" en supprimant l'appoint du veau.
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