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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce bretonne maigre
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- Julienne fine
- Céleri
- Poireau
- Oignon.
- Champignons crus
- 1 décilitre de fumet de poisson.
- 3 décilitres de sauce vin blanc ou de sauce normande
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Etuver doucement au beurre une julienne fine composée, par parties égales, de céleri, de poireau et d'oignon.
Ajouter en dernier lieu le quart de son volume de champignons crus également détaillés en julienne fine.
Mouiller d'un décilitre de fumet de poisson.
Réduire presque complètement.
Ajouter au dernier moment et hors du feu, 3 décilitres de sauce vin blanc (ou de sauce normande).
Bien mélanger.
Astuce culinaire : On complète parfois cette sauce avec 2 cuillerées de julienne de truffes.
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