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Etuver doucement au beurre une julienne fine composée, par parties égales, de céleri, de poireau et d'oignon.
Ajouter en dernier lieu le quart de son volume de champignons crus également détaillés en julienne fine.
Mouiller d'un décilitre de velouté de volaille
Réduire presque complètement.
Ajouter au dernier moment et hors du feu, 3 décilitres de sauce vin blanc (ou de sauce normande).
Bien mélanger.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour volaille, ris de veau.
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