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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce Cardinal
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- 3/4 de litre de sauce béchamel
- 1,5 décilitre de fumet de poisson et d'essence de truffes
- 1 décilitre et demi de crème
- 100 grammes de beurre de homard
- 1 pointe de cayenne
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Ajouter à trois quarts de litre de sauce béchamel : un décilitre et demi de fumet de poisson et d'essence de truffes (moitié de chaque), réduits d'un quart
Ajouter un décilitre et demi de crème.
Mettre à point hors du feu, avec 100 grammes de beurre de homard bien rouge, et relever d'une pointe de cayenne.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour le poisson.
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