1,5 décilitre de fumet de poisson et d'essence de truffes
1 décilitre et demi de crème
100 grammes de beurre de homard
1 pointe de cayenne
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
Ajouter à trois quarts de litre de sauce béchamel : un décilitre et demi de fumet de poisson et d'essence de truffes (moitié de chaque), réduits d'un quart
Ajouter un décilitre et demi de crème.
Mettre à point hors du feu, avec 100 grammes de beurre de homard bien rouge, et relever d'une pointe de cayenne.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour le poisson.
